Gastronomi

Der har været fremsat mange teorier om smag, men siden 1924 har man generelt accepteret fire smagskomponenter: surt, salt, sødt og bittert og i år 2000 kom et 5. komponent, umami med på listen.

Mennesket har 5 sanser: følesansen, synet, hørelsen, lugtesansen og smagssansen. Den sværeste at definere er smagssansen, da den ikke kun påvirkes af smagsløgene men også i høj grad af synsindtryk, dufte, konsistens og temperatur.

I Group Shafi arbejder vi for at skabe en smuk helhedsoplevelse for vores gæster og for at glæde syn, føle-, lugte- og smagssans har vi lagt vores gastronomiske profil i hænderne på David Johansen, der udvikler menuerne i alle vores forretninger og assisteres af et team af stærke kokke. David kommer fra en stilling som souschef på Kong Hans og har tidligere kokkereret for bl.a. Restaurant Premisse, Restaurant De Gaulle og hedengangne TyvenKokkenHansKoneogHendesElsker.

David arbejder ud fra klassiske franske teknikker og kombinerer dem med moderne færdigheder for at skabe retter, der aktiverer alle gæsternes sanser. Køkkenerne har deres individuelle stil, men fællestrækkene er synlige i kærligheden til ærlighed, æstetik, kvalitet, velsmag og mod. Hvem kunne vide, at eukalyptuscreme passer i en fransk makron…

Et andet fællestræk der går igen på tværs af Group Shafi er værdi – som i værdi for pengene. Vi er stolte over, at vores gæster kommer igen og igen og vi tror på, at det skyldes, at vi insisterer på at fastholde et højt niveau til prisen i både mad, vin og service.